Enfrijoladas Yucatecas
11/30/2016
¡Hola, hola! ¡Feliz miércoles! ¿Se acuerdan de la receta de Frijol con Puerco? ¿Lo hicieron? Espero
que sí. Y si les gustó, ésta otra también les encantará. Yo cuando lo hice la
última vez, me quedó frijol negro ya cocido. Así que lo guardé en tuppers y lo
puse directo en el congelador para cuando se ofreciera. Lo ideal es que antes
de congelarlo, lo licuemos y guisemos.
Así ya lo tendremos listo para usarlo cualquier día de apuros. Y claro
que ese día, en mi caso, no tarda en llegar.
Tenía pollo cocido
porque les hice sopita a los niños, y no sabía que preparar para mi esposo y
para mí. Se me ocurrieron mil y un ideas pero no completaba nada, y ya no era
hora de lanzarme por ingredientes a la tienda. Y buscando opciones en mi
alacena y en el refrigerador, me topé con los frijolitos ya listos que había
guardado. Saque un tupper y de inmediato lo puse a descongelar. Ya estaba
decidido: Comeríamos enfrijoladas.
Y como seguía con
la onda yucateca en mi cabeza, y sobre todo, como al buscar sayo para el pollo
cocido me topé con dos chiles habaneros y con una botellita de achiote listo
para usarse, se me ocurrió juntar todo y el resultado fue más que delicioso.
Para la salsa de
frijoles, como me interesaba que tuviera un toquecito picante, decidí licuarlos
con medio chile habanero tatemado. Sólo que en esta ocasión, lo desvene y quité
semillas para que sólo le diera sabor, pero que no quedara ultra enchiloso. Mis
frijoles estaban un poco espesos, así que agregue también a la licuadora un
poco de consomé donde había cocido el pollo. Si no tenemos consomé, podemos
agregarle agua con un poco de consomé de pollo en polvo. El punto es que nos
quedé con la consistencia de una salsa para enchiladas. Al ser las sobras del Frijol con Puerco, los frijolitos estaban llenos de sabor y no hizo falta
agregarle más sal o ajo en polvo. Pero siéntanse libres de sazonarlos a su gusto
para que queden deliciosos.
En cuanto al pollo,
no hay que asustarnos: en un abrir y cerrar de ojos, se tiene listo. Sólo se le
agrega un poco de achiote liquidó, caldo del consomé donde lo cocimos y el jugo
de media naranja. Se deja hervir, y listo! Ya tenemos listo el relleno para las
enfrijoladas.
¡Me encanta cuando
improvisas, y te salen bien las cosas! Hasta de buenas te pones. ¿A poco no? Porque
debo confesar que hay ocasiones que invento de más, me aloco un poco y
pobrecito mi maridito que todo se come, nada
más me dice: “No está tan mal.” Y le da otro bocado a mi extraña creación. =/
¡Ayyy! ¡Cómo no quererlo? Pero bueno, lo importante es que éste no fue el caso
y las enfrijoladas con pollo pibil fueron un súper éxito, que de seguro se
repetirá en mi cocina, y espero que en la de ustedes también. =)
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Enfrijoladas Yucatecas
Exquisitas enfrijoladas
rellenas de pollo pibil, bañadas en salsa de frijol negro con un toque de
habanero; servidas con lechuga picada, aguacate en rebanadas, cebolla morada, crema, queso
fresco y una rodaja de chile habanero.
INGREDIENTES:
Para cocer el pollo
500 gr de de pechuga de pollo con hueso
3 varas de apio
2 tomates saladet
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
sal de mar
pimienta
Para la salsa de frijoles
½ lt de frijoles
negros guisados
½ tz de consomé
donde se coció el pollo (puede ser mas, o menos, depende de la consistencia de los frijoles)
1 chile habanero
tatemado
sal (sólo en caso
de ser necesario)
ajo en polvo (sólo
en caso de ser necesario)
Para el pollo pibil express
pechuga de pollo
cocida y desmenuzada
½ tz del consomé
donde se coció la pechuga
3 cdas de achiote líquido (yo use Achiote El Yucateco)
1/4 tz de jugo de
naranja (el jugo de 1/2 naranja)
Para armar las enfrijoladas
12 tortillas de maíz
aceite para
suavizar las tortillas
lechuga
aguacate
queso panela o
fresco
crema agria
cebolla morada
chile habanero
PROCEDIMIENTO:
Para cocer el pollo
1. Retiramos la
piel a las pechugas. Lavamos el apio, los tomates, el ajo y la cebolla.
Partimos el apio y los tomates en mitades. Colocamos todo en una olla y
cubrimos con suficiente agua. Salpimentamos y tapamos la olla. Cocinamos a
fuego alto sólo hasta que el agua hierva, después bajamos el fuego y
cocinamos por 45 minutos más.
2. Una vez cocido
el pollo, retiramos las pechugas del caldo, dejamos enfriar por unos minutos, y
después desmenuzamos la carne. Reservamos.
Para el pollo pibil
3. En una olla
mediana, agregamos el pollo desmenuzado, el consomé donde cocimos el pollo,
achiote y el jugo de naranja. Mezclamos hasta integrar todo
perfectamente. Dejamos cocinar por 5 minutos a fuego bajo o hasta que dé el
primer hervor. Apagamos el fuego y dejamos tapado hasta el momento de armar las
enfrijoladas.
Para la salsa de frijol
4. Lavamos y tatemamos
un chile habanero, lo envolvemos en una servilleta de cocina y lo dejamos reposar
por 5 minutos para que sude y sea más fácil quitarle la piel. Una vez sin piel,
con cuidado lo desvenamos y le retiramos las semillas.
5. Ponemos en el
vaso de la licuadora el frijol, el chile habanero, y un poco de caldo de consomé.
Yo agregué sólo la mitad del chile, ya que no quería que quedara muy picoso.
Pero es al gusto, pueden agregarlo completo si lo desean. Licuamos por 1
minuto. Debe de tener consistencia de salsa para enchiladas; si están espesos, podemos agregar mas consomé. Rectificamos sazón, si hace falta podemos agregar un poco de sal y/o
sal de ajo.
6. Pasamos la salsa
por un colador y la ponemos a calentar en un sartén a
fuego medio/bajo. Cocinamos por unos minutos solo hasta que comience a hervir y
apagamos. Es importante, que la salsa esté caliente al servirla.
Para armar las enfrijoladas
7. Lavamos y
picamos la lechuga, cortamos el aguacate en rebanadas, la cebolla morada y el chile habanero en
rodajas. El queso fresco lo podemos cortar en tiras o servir desmoronado.
8. Ponemos un sartén
a fuego medio y agregamos el aceite. Una vez caliente, pasamos las tortillas de
maíz una a una, sólo unos segunditos por cada lado y sin dejar que se empiecen
a tostar. Solo deseamos suavizarlas. Retiramos la tortilla y la pasamos a un
plato con papel de cocina para retirar el exceso de grasa. A medida que se
nos acabe el aceite, agregamos otra cucharadita, hasta terminar con todas las
tortillas.
9. Para emplatar, acomodamos
una tortilla en el plato que vayamos a servir, colocamos un poco de pollo pibil
en ella y la cerramos en forma de taco. Repetimos con la cantidad de
enfrijoladas que deseemos. Una vez acomodadas, las bañamos con la salsa de
frijol previamente calentada. Servimos con lechuga, aguacate, cebolla morada, queso fresco,
cucharadas de crema y las rodajas de habanero.
Nota:
Si no encontramos achiote líquido, podemos usar achiote en pasta diluyéndolo primero con el consomé y después agregamos la mezcla al pollo.
Nota:
Si no encontramos achiote líquido, podemos usar achiote en pasta diluyéndolo primero con el consomé y después agregamos la mezcla al pollo.
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¡Listo! A disfrutar
de unas deliciosas y originales enfrijoladas.
¡Gracias por leerme!
Espero poder reportarme de nuevo pronto.
¡Besos! =)
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