Tinga de pollo
5/29/2017
Hoy le toca el
turno a este delicioso guiso poblano. ¿O no sabían que la tinga venía del
Estado de Puebla? La verdad yo tampoco, hasta hoy que me puse a indagar un poco
de su origen fue que lo descubrí. Al parecer, su primera aparición por escrito
fue en 1881, en el libro La Cocinera Poblana.
Y aunque,
malamente, no sabía de dónde provenía, esta es una de las recetas de antaño de casa
de mi mamá. De hecho, le tengo mucho cariño porque es de las primeras recetas
que preparé estando casada. Cuando sientes que estás jugando a las comiditas,
¿a poco no? Tanteando terreno para ver qué y qué no funciona en tu nuevo hogar.
Les confieso que pensaba compartirles la
foto de mi receta original, la que apunté con las indicaciones de mi mamá. Pero
al verla me di cuenta que lejos de verse como de hace 8 años, realmente parece
la receta de 1881… no sé cómo logré que se viera taannn antigua… jajaja, ¡De
verdad está en tan pésimas condiciones, que no me atreví a fotografiarla!
Sé que por lo
general, vemos la tinga servida en tostadas, pero en mi casa siempre la hemos
comido en tacos, así que así es como se las presento en esta ocasión. Y aunque
puede parecer elaborada, es una receta súper fácil, práctica y rendidora. Y más aún si tenemos ya la pechuga cocida con anticipación.
A mí me gusta que
quede muy jugosita, para que se escurra al morder el taco. Así que ya que
integramos todos los ingredientes, le agrego un poco más del consomé donde se coció
el pollo, para asegurarme que la salsa no se seque y quede con la consistencia
ideal. Además el consomé va lleno de sabor y resaltará aún más el sazón de nuestra
tinga.
No me alargo más y
los dejo con la receta.
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Tinga de pollo
Delicioso guiso poblano de carne deshebrada de pechuga de pollo, con chorizo
y rodajas de cebolla acitronada, cocinado en salsa de tomate y chile chipotle;
servido en tacos de tortilla de maíz, con repollo, cilantro, limón y salsa al
gusto.
INGREDIENTES:
Para el pollo cocido
650 gr de pechuga
de pollo con hueso
3 varas de apio
2 tomates
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimienta
Sal de mar
Para la tinga
4 tomates saladet
2 dientes de ajo
1-2 chiles chipotles
adobados
½ cda de consomé de
pollo en polvo
1 tz del consomé
donde se coció el pollo
1 cebolla grande
250 gr de chorizo
Para servir
Tortillas
Cilantro
Repollo
Limón
Salsa al gusto
PROCEDIMIENTO:
Para el pollo cocido
1. Retiramos la
piel a las pechugas. Lavamos el apio, los tomates, el ajo y la cebolla.
Partimos el apio y los tomates en mitades. Colocamos todo en una olla y
cubrimos con suficiente agua. Salpimentamos y tapamos la olla. Cocinamos a
fuego alto sólo hasta que el agua hierva, después bajamos el fuego y cocinamos por 45 minutos.
2. Una vez que el
pollo esté cocido, retiramos las pechugas del caldo, dejamos enfriar por unos
minutos, y después desmenuzamos la carne. Reservamos.
Para la tinga
3. Lavamos y secamos los
tomates, y los ponemos a tatemar en un comal o sobre una rejilla directo en el
fuego, dando vuelta por cada lado y cuidando de que no se quemen de más. Una
vez listos, retiramos del fuego y dejamos reposar por 5 minutos para que se
enfríen un poco y sea más fácil quitarles la piel.
4. Colocamos los
tomates en la licuadora, junto con el ajo, el chipotle, el consomé de pollo en
polvo y el consomé líquido. Procesamos por 1 minuto, o hasta integrar
perfectamente todos los ingredientes. Reservamos.
5. Lavamos la
cebolla y la partimos en medias lunas.
6. En un sartén
grande y profundo, a fuego medio/alto, guisamos el chorizo. Una vez desmoronado
y completamente cocinado, pasamos a un recipiente aparte, y reservamos.
7. En el mismo sartén
y utilizando la grasa que soltó el chorizo, agregamos las cebolla y acitronamos
hasta que se torne transparente. De ser necesario, agregamos un poco de aceite.
8. Agregamos de nuevo
al sartén el chorizo, junto con el pollo deshebrado y los tomates licuados.
Revolvemos con una palita hasta integrar. De ser necesario, podemos agregar un
poco más del consomé donde se coció el pollo, ya que nos debe de quedar
caldoso.
9. Tapamos y
cocinamos a fuego bajo por 15 minutos. Rectificamos sazón y consistencia, y apagamos
el fuego.
Para servir
10. Lavamos y picamos
finamente el cilantro y el repollo. Cortamos los limones en mitades y si es
necesario, calentamos las tortillas.
11. Armamos
nuestros tacos: tomamos una tortilla, le agregamos unas cucharadas de tinga, un
poco de repollo, cilantro, jugo de limón y salsa al gusto.
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¡Espero la
disfruten y también se vuelva parte de las recetas favoritas de su hogar!
¡Besos! =)
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