Caldo Tlalpeño
12/06/2016
No se cómo está el clima en sus ciudades, pero aquí en Mexicali, el día amaneció súper frío y
lleno de neblina. Muy bonito, pero definitivamente no para ser martes. Mis
pobres hijos fueron a la escuela más envueltos que un esquimal y todos tuvimos
que seguir con nuestra rutina diaria. Hasta Enzo, nuestro perrito, tuvo que
salir con todo y el frío. Ni para la foto logré que volteara...él sólo quería regresar a su camita :) O ¿a poco no? Estos días se disfrutan más estando
calientitos en casa, envueltos en una cobija y viendo películas todo el día.
Así que para
aminorar un poco el daño psicológico del frío cruel entre semana, preparé este
caldito para recibirlos cuando lleguen de la escuela. Y no es por nada, pero quedó
buenísimo. Más aun con estos fríos. Son de esas sopitas que reconfortan a
cualquiera.
Para los que no les
sea familiar, el Caldo Tlalpeño es un caldo de pollo, con garbanzos, verduras,
un toque de chile chipotle, y se sirve acompañado de queso fresco, aguacate y
limón. Yo acostumbro también servirlo con arroz blanco y se lo agrego a cada
plato al final. Pero originalmente no lleva arroz, y se cocina también con
epazote.
Es muy fácil de
preparar, pero sí debemos de darle su tiempo para que el caldo se haga sin
prisas, nos quede concentrado y lleno de sabor. Simplemente con ponerlo a cocer
desde temprano, nos aseguraremos de que nos quede delicioso para la hora de
comer.
En esta ocasión, lo
que yo tenía eran garbanzos de lata, así que eso fue lo que utilice. Pero si
desean agregarle garbanzo crudo, sólo lo ponemos a cocer desde el principio
junto con el pollo y estará listo para cuando terminemos con el caldo.
Como mis
chaparritos no comen de todo, acostumbro hacerlo de tal manera que sea versátil;
preparando el caldo base únicamente con las verduras y garbanzo, y agregando al
final el resto de los ingredientes al gusto, por separado en cada plato. Así me
aseguro que todos coman y queden contentos.
Me pareció interesante
platicarles un poquito acerca de este platillo, porque a pesar de ser un
clásico mexicano, en lo personal, nunca me había puesto a pensar en su origen. De curiosa me puse a leer un poco acerca de la
historia y pues lógicamente, viene de Tlalpan, la delegación más grande de la
Ciudad de México. Supuestamente en los años 1900’s una señora con un puesto de
comida en la estación de tranvía, era quien lo preparaba así. Y por ser una
manera distinta a la que la gente estaba acostumbrada, en aquel entonces, a
comer el caldo de pollo, con el tiempo el platillo se hizo famoso y la gente de
fuera llegaba a la estación buscando el Caldo Tlalpeño.
Y pues así, hoy en
casa nos tocó comer esta delicia mexicana, que además de darle calorcito a
nuestros cuerpos, es súper nutritiva y conquista el paladar de todos.
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Caldo Tlalpeño
Tradicional caldo mexicano de pollo, acompañado con garbanzos, papa,
zanahoria y ejotes, con un toque de chile chipotle, servido con arroz blanco al
gusto, aguacate, queso fresco y limón.
INGREDIENTES:
Para el consomé
650 gr de pechuga
de pollo con hueso, sin piel
3 litros de agua
4 dientes de ajo
½ cebolla
2 varas de apio
2 tomates saladet
Sal de mar
Pimienta
Para el caldo
5 zanahorias
2 papas medianas
250 gr de ejotes
1 lata de garbanzos
(400 gr)
1 cda de consomé de
pollo en polvo
2 cda de cilantro
(un puñito)
Para el arroz al vapor (opcional)
1 taza de arroz
2 tazas de agua
Para servir
Chile chipotle adobado,
molido (se puede usar entero)
Queso panela o
fresco
Aguacate
Limón
PROCEDIMIENTO:
1. En una olla
grande, a fuego medio/alto ponemos a cocer en suficiente agua las pechugas de
pollo, el ajo, la cebolla, apio, y tomate. Una vez que comience a hervir,
salpimentamos y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos cocinar por 45 minutos.
2. Pasado el
tiempo, retiramos las pechugas del consomé, las colocamos en un bowl y las
dejamos enfriar un poco para después deshebrar la carne. Reservamos. Aparte,
retiramos toda la verdura que habíamos agregado, dejando limpio el consomé. Yo lo
que hago es pasar todo por un colador y exprimir, aplastando con una cuchara,
lo más que se pueda la verdura, dejando únicamente la fibra básicamente seca, sobre
el colador. De esta manera aprovechamos todo el sabor del ajo, apio, tomate y
cebolla que habíamos puesto en el caldo. Descartamos lo que haya quedado en el
colador.
3. Lavamos y pelamos
las zanahorias y las papas; Lavamos los ejotes y escurrimos la lata de
garbanzos. Cortamos las zanahorias en rodajas gruesas, y las papas en cuadros
medianos. Retiramos las puntas de los ejotes y los cortamos en 3 partes.
4. Agregamos la
verdura, los garbanzos y un poco de consomé de pollo en polvo a la olla con el caldo, tapamos
y cocinamos a fuego medio/bajo por 30 minutos más.
5. Mientras
cocinamos el arroz al vapor. En una olla mediana, ponemos el agua hervir.
Lavamos perfectamente el arroz, y lo agregamos al agua hirviendo. Tapamos y
dejamos cocinar a fuego bajo por 18 minutos. Apagamos el fuego y dejamos tapado
hasta servir.
6. Lavamos el
cilantro y lo agregamos a la olla. Cocinamos por 3 minutos más y apagamos el
fuego. Dejamos tapado hasta servir.
7. Lavamos el aguacate,
y cortamos la pulpa en cubos chicos. Cortamos el queso panela en cubos o
tiritas. Lavamos y partimos los limones.
8. Para servir,
agregamos en el fondo de cada plato un
chorrito de chile chipotle molido al gusto, seguido por el caldo con las
verduras, un poco de pollo deshebrado, arroz al vapor, aguacate, queso panela y
acompañamos con limón.
Nota: Si nos parece
más práctico, podemos agregar el chipotle y el pollo directamente en la olla,
justo antes de agregar el cilantro.
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¡Y ahora sí! ¡A
deleitarnos con este rico caldito! ¡Me cuentan que tal! =)
¡Besos!
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